Ideias de exposição de menu de chá que vendem em cafés e casas de chá

Resposta rápida

Comece por organizar os seus chás em três ou quatro grupos claros, depois crie um quadro de menu que mostre o nome do chá, uma breve nota de sabor e o preço. Coloque o quadro onde os clientes fazem os pedidos, mantenha o tipo de letra suficientemente grande para ser lido a dois metros de distância, e defina o preço do seu produto mais vendido de forma a que pareça uma primeira escolha fácil. Um menu que guia em vez de apenas listar venderá mais chá.

Escolha um formato de menu que se adapte ao seu estilo de serviço

O seu estilo de serviço deve decidir o formato antes de pensar em tipos de letra ou cores. Um café com serviço de balcão precisa de um quadro de parede ou de uma única folha impressa na caixa, porque os clientes decidem de pé. Uma sala de chá com lugares sentados pode usar um menu de mesa dobrado ou um pequeno suporte, o que lhe dá espaço para notas de degustação mais longas e uma segunda página para bolos ou conjuntos da tarde. Se vender chá a granel por peso, mantenha uma lista separada um cartão de borda de prateleira ou um pequeno quadro perto dos frascos para que o lado do retalho não se sobreponha ao menu de bebidas.

O erro comum é copiar a carta de vinhos de um restaurante. Os menus de chá funcionam melhor quando são curtos, agrupados e legíveis de relance. Um ponto de verificaçáo: consegue um cliente novo encontrar um chá preto, uma opçáo sem cafeína e uma bebida láctea em menos de dez segundos? Se nãao, simplifique.

Agrupe os chás pela forma como os clientes realmente escolhem

A maioria dos clientes não compra pela origem. Escolhem pela intensidade, sabor ou necessidade de cafeína. Use grupos como 'Clássico e maltado', 'Picante e aconchegante', 'Frutado e sem cafeína' e 'Verde e leve'. Isto torna a seleção de chá num café intuitiva e reduz perguntas no balcão. Coloque o chá mais forte e mais familiar primeiro em cada grupo, porque as pessoas examinam a linha superior primeiro. Continue a ler.

Um ponto de verificação: cada grupo deve ter pelo menos um chá que consiga descrever em três palavras. Se um chá precisar de um parágrafo, pertence a uma ficha de prova separada, não ao painel principal.

Escreva notas de sabor que vendem

Uma nota de sabor deve dizer ao cliente o que vai saborear e qual a sua intensidade. 'Malteado, cítrico, intenso' funciona melhor do que 'mistura tradicional'. Mantenha as notas entre cinco a oito palavras e evite palavras como 'premium' ou 'fino' que não transmitem informação. Para chás que combinam com leite, diga-o diretamente, porque essa única palavra responde à pergunta mais comum num café.

O erro aqui é escrever notas para outros profissionais de chá. Escreva para alguém que nunca experimentou chá de folhas soltas. Um ponto de verificação: leia cada nota em voz alta. Se soar mais como um rótulo do que como uma recomendação, reescreva-a.

Defina o preço do menu para que a primeira escolha seja fácil

Definir o preço de um menu de chás resume-se a três níveis: um chá da casa, uma especialidade de gama média e uma opção premium ou de bule grande. Mantenha a diferença entre os níveis suficientemente pequena para que a atualização pareça de baixo risco. Mostre o preço ao lado do nome do chá, não numa coluna separada, para que os clientes não tenham de o procurar. Se oferecer bule e chávena, indique primeiro o preço do bule quando tiver melhor margem.

O erro comum é definir o mesmo preço para todos os chás. Um preço fixo remove a tua capacidade de orientar os clientes para os chás que queres vender e faz com que o menu pareça uma lista de produtos básicos. Um ponto de verificação: o teu chá com melhor margem deve estar no meio do menu, não escondido no fundo.

Obtenha a impressão e colocação corretas

Para dicas de impressão de menus de chá, as regras práticas são simples: acabamento mate para reduzir o brilho, texto escuro sobre fundo claro e um tamanho de letra que se leia do local onde os clientes estão. Se usar um quadro negro ou um quadro impresso, deixe uma faixa vazia na parte inferior para uma especialidade sazonal. Atualize essa faixa mensalmente para que os clientes habituais tenham um motivo para olhar novamente. Plastifique os menus de papel se forem manuseados e mantenha uma cópia de reserva atrás. o balcão.

A colocação faz parte do design. Coloque o quadro à altura dos olhos onde a fila se forma e adicione um pequeno cartão perto da caixa que mencione um chá e um emparelhamento. O erro é colocar o menu completo apenas na mesa, onde os clientes já decidiram. Um ponto de verificação: coloque-se onde um cliente pede e verifique se os nomes dos chás são legíveis sem se inclinar.

Passo a passo: crie e lance o seu menu de chá

1. Passo 1: Audite o que realmente vende: Pegue nas vendas de chá do último mês e marque cada chá como um best-seller, um vendedor estável ou um produto de baixa rotação. Construa o menu em torno dos dois primeiros grupos e corte ou esconda o resto. Ponto de verificação: se um chá não vendeu num mês, não precisa de uma linha no quadro principal.
2. Passo 2: Separe em três ou quatro grupos: Agrupe por intensidade, sabor ou necessidade de cafeína em vez de origem. Dê a cada grupo um nome em linguagem simples que um cliente de primeira viagem usaria. Ponto de verificação: cada grupo deve conter pelo menos um chá que consiga descrever em três palavras.
3. Passo 3: Escreva uma nota de cinco a oito palavras para cada chá: Descreva o sabor e a intensidade, e indique claramente quando um chá é bom com leite. Evite palavras de elogio vagas. Ponto de verificação: leia a nota em voz alta. Se soar como uma etiqueta, reescreva-a.
4. Passo 4: Defina três níveis de preço: Crie um nível básico, um nível intermédio e um nível premium, e coloque o seu chá com melhor margem no meio. Coloque o preço ao lado do nome. Ponto de verificação: a atualização entre níveis deve parecer pequena o suficiente para ser um sim fácil.
5. Passo 5: Escolha o formato e imprima: Utilize um quadro de parede para serviço ao balcão ou um menu dobrado para serviço de mesa. Imprima em mate, use texto escuro sobre fundo claro e escolha um tamanho de letra legível a dois metros. Ponto de verificação: coloque-se onde os clientes encomendam e confirme que consegue ler cada nome de chá sem se inclinar.
6. Passo 6: Coloque o menu e um cartão de ponto de venda: Coloque o menu principal à altura dos olhos na fila e um pequeno cartão perto da caixa a indicar um chá e um emparelhamento. Deixe uma faixa em branco para uma oferta especial mensal. Ponto de verificação: um cliente deve conseguir encontrar um chá preto, uma opção sem cafeína e uma bebida láctea em menos de dez segundos.
7. Passo 7: Rever após duas semanas: Compare as vendas por grupo e por nível. Mova os chás que venderam bem para o topo do seu grupo e substitua a nota mais fraca ou a linha mais lenta. Ponto de verificação: se um grupo nunca vende, funde-o com outro em vez de adicionar mais opções.

Chás que funcionam bem no menu de um café ou salão de chá

• Chá inglês para o pequeno-almoço: O chá English Breakfast é uma mistura equilibrada de chá preto com uma força maltada, cítrica e rica, proveniente de produtores artesanais, e disponível em tamanhos que vão desde uma única amostra até opções a granel de 300 porções. Um chá preto forte e familiar é a primeira linha mais fácil num menu, e o tamanho a granel permite-lhe definir o preço de um chá da casa sem se comprometer com uma grande despesa.
• chá chai: O chá chai é forte e picante, totalmente natural, e descrito como ótimo com bastante leite, estilo latte, disponível em pirâmides de chá ou em saquetas de folhas soltas. Um chá especiado que combina bem com leite oferece ao seu menu uma opção de latte com margem mais alta e uma resposta clara para clientes que procuram algo reconfortante.
• chá de fruta super: Super Fruit Tea é uma mistura sem cafeína com sabor frutado, disponível em pirâmides de chá ou em saquetas de folhas soltas. Um chá de frutas sem cafeína cobre os clientes da tarde e da noite, para que o seu menu não perca uma venda quando um cliente evita a cafeína.