Idées de présentation de menu de thé qui vendent en café et salon de thé

Réponse rapide

Commencez par trier vos thés en trois ou quatre groupes clairs, puis concevez un tableau de menu qui indique le nom du thé, une courte note de saveur et le prix. Placez le tableau là où les clients commandent, gardez la police assez grande pour être lisible à deux mètres, et fixez le prix de votre meilleure vente de manière à ce qu'elle semble être un premier choix facile. Un menu qui guide plutôt que de simplement énumérer vendra plus de thé.

Choisissez un format de menu adapté à votre style de service

Votre style de service doit déterminer le format avant de penser aux polices ou aux couleurs. Un café avec service au comptoir a besoin d'un tableau mural ou d'une seule feuille imprimée à la caisse, car les clients décident debout. Un salon de thé avec places assises peut utiliser un menu de table plié ou un petit présentoir, ce qui vous laisse de la place pour des notes de dégustation plus longues et une deuxième page pour les gâteaux ou les formules de l'après-midi. Si vous vendez du thé en vrac au poids, gardez une liste séparée une carte de bord de rayon ou un petit tableau près des bocaux afin que le côté vente au détail n'encombre pas la carte des boissons.

L'erreur courante est de copier la carte des vins d'un restaurant. Les menus de thé fonctionnent mieux lorsqu'ils sont courts, regroupés et lisibles en un coup d'œil. Un point de contrôle : un nouveau client peut-il trouver un thé noir, une option sans caféine et une boisson lactée en moins de dix secondes ? Sinon, simplifiez.

Regroupez les thés selon la façon dont les clients choisissent réellement

La plupart des clients n'achètent pas en fonction de l'origine. Ils choisissent selon la force, la saveur ou le besoin en caféine. Utilisez des groupes comme 'Classique et malté', 'Épicé et réchauffant', 'Fruité et sans caféine' et 'Vert et léger'. Cela rend la sélection de thés dans un café intuitive et réduit les questions au comptoir. Placez le thé le plus fort et le plus familier en premier dans chaque groupe, car les gens parcourent d'abord la ligne du haut. Continuez à lire.

Un point de contrôle : chaque groupe doit compter au moins un thé que vous pouvez décrire en trois mots. Si un thé nécessite un paragraphe, il doit figurer sur une fiche de dégustation séparée, pas sur le tableau principal.

Rédigez des notes de dégustation qui vendent

Une note de saveur doit indiquer au client ce qu'il va goûter et son intensité. 'Malté, zesté, corsé' fonctionne mieux que 'mélange traditionnel'. Limitez les notes à cinq à huit mots et évitez des mots comme 'premium' ou 'finesse' qui n'apportent aucune information. Pour les thés qui se marient bien avec le lait, dites-le directement, car ce seul mot répond à la question la plus courante dans un café.

L'erreur ici est d'écrire des notes pour d'autres professionnels du thé. Écrivez pour quelqu'un qui n'a jamais goûté de thé en vrac. Un point de contrôle : lisez chaque note à voix haute. Si elle ressemble plus à une étiquette qu'à une recommandation, réécrivez-la.

Fixez le prix du menu pour que le premier choix soit facile

Fixer le prix d’une carte de thés repose sur trois niveaux : un thé de la maison, une spécialité de milieu de gamme et une option premium ou en grand pot. Gardez un écart suffisamment faible entre les niveaux pour que la montée en gamme paraisse sans risque. Affichez le prix à côté du nom du thé, et non dans une colonne séparée, afin que les clients n’aient pas à le chercher. Si vous proposez un pot et une tasse, indiquez d’abord le prix du pot lorsque sa marge est meilleure.

L'erreur courante est de fixer le même prix pour tous les thés. Un prix uniforme vous empêche de guider les clients vers les thés que vous souhaitez vendre et donne au menu l'apparence d'une liste de produits de base. Un point de contrôle : votre thé avec la meilleure marge doit se trouver au milieu du menu, pas caché en bas.

Obtenez l'impression et le placement parfaits

Pour les conseils d'impression de menus de thé, les règles pratiques sont simples : finition mate pour réduire les reflets, texte foncé sur fond clair et une taille de police lisible depuis l'endroit où se tiennent les clients. Si vous utilisez un tableau noir ou un panneau imprimé, laissez une bande vide en bas pour une spécialité saisonnière. Mettez à jour cette bande chaque mois pour que les habitués aient une raison de regarder à nouveau. Plastifiez les menus en papier s'ils sont manipulés et conservez une copie de rechange derrière. le comptoir.

L'emplacement fait partie du design. Placez le panneau à hauteur des yeux là où la file d'attente se forme, et ajoutez une petite carte près de la caisse qui mentionne un thé et un accord. L'erreur est de mettre le menu complet uniquement à table, où les clients ont déjà décidé. Un point de contrôle : placez-vous là où un client commande et vérifiez que les noms des thés sont lisibles sans avoir à se pencher.

Étape par étape : créez et lancez votre carte de thés

1. Étape 1 : Auditez ce que vous vendez réellement : Prenez vos ventes de thé du mois dernier et marquez chaque thé comme un best-seller, un vendeur régulier ou un produit à rotation lente. Construisez la carte autour des deux premiers groupes et supprimez ou cachez le reste. Point de contrôle : si un thé ne s'est pas vendu en un mois, il n'a pas besoin d'une ligne sur le tableau principal.
2. Étape 2 : Répartissez en trois ou quatre groupes : Regroupez par intensité, saveur ou besoin en caféine plutôt que par origine. Nommez chaque groupe dans un langage simple qu'un nouveau client utiliserait. Point de contrôle : chaque groupe doit contenir au moins un thé que vous pouvez décrire en trois mots.
3. Étape 3 : Rédigez une note de cinq à huit mots pour chaque thé : Décrivez le goût et la force, et indiquez clairement quand un thé se marie bien avec le lait. Évitez les mots d'éloge vagues. Point de contrôle : lisez la note à voix haute. Si elle ressemble à une étiquette, réécrivez-la.
4. Étape 4 : Définissez trois niveaux de prix : Créez un niveau de base, un niveau intermédiaire et un niveau premium, et placez votre thé à la meilleure marge au milieu. Mettez le prix à côté du nom. Point de contrôle : la mise à niveau entre les paliers doit sembler suffisamment légère pour être un oui facile.
5. Étape 5 : Choisissez le format et imprimez-le : Utilisez un tableau mural pour le service au comptoir ou un menu plié pour le service à table. Imprimez en mat, utilisez un texte foncé sur fond clair et choisissez une taille de police lisible à deux mètres. Point de contrôle : placez-vous là où les clients commandent et vérifiez que vous pouvez lire chaque nom de thé sans vous pencher.
6. Étape 6 : Placez le menu et une carte de point de vente : Placez le menu principal à hauteur des yeux dans la file d'attente et une petite carte près de la caisse indiquant un thé et un accord. Laissez une bande vide pour une offre spéciale mensuelle. Point de contrôle : un client doit pouvoir trouver un thé noir, une option sans caféine et une boisson lactée en moins de dix secondes.
7. Étape 7 : Vérifier après deux semaines : Comparez les ventes par groupe et par niveau. Déplacez les thés qui se sont bien vendus en haut de leur groupe et remplacez la note la plus faible ou la ligne la plus lente. Point de contrôle : si un groupe ne se vend jamais, fusionnez-le avec un autre plutôt que d'ajouter plus de choix.

Thés qui fonctionnent bien sur une carte de café ou de salon de thé

• Thé anglais pour le petit-déjeuner: Le thé English Breakfast est un mélange équilibré de thé noir à la fois malté, zesté et corsé, provenant de producteurs artisans, et disponible dans des formats allant d'un échantillon unique à des options en vrac de 300 portions. Un thé noir fort et familier est la première ligne la plus simple sur une carte, et le format en vrac vous permet de tarifer un thé maison sans vous engager dans une dépense importante.
• thé chai: Le thé chai est fort et épicé, entièrement naturel, et décrit comme excellent avec beaucoup de lait, façon latte, disponible en pyramides de thé ou en sachets de feuilles en vrac. Un thé épicé qui s'accorde avec le lait offre à votre carte une option latte à meilleure marge et une réponse claire aux clients qui recherchent quelque chose de réconfortant.
• thé super fruité: Super Fruit Tea est un mélange sans caféine au goût fruité, disponible en pyramides de thé ou en sachets de feuilles en vrac. Un thé aux fruits sans caféine couvre la clientèle de l'après-midi et du soir, afin que votre menu ne perde pas une vente lorsqu'un client évite la caféine.