أفكار عرض قائمة الشاي التي تزيد المبيعات في المقاهي

إجابة سريعة

ابدأ بتصنيف أنواع الشاي الخاصة بك إلى ثلاث أو أربع مجموعات واضحة، ثم صمم لوحة قائمة تعرض اسم الشاي، وملاحظة نكهة قصيرة، والسعر. ضع اللوحة حيث يطلب العملاء، واجعل الخط كبيرًا بما يكفي للقراءة من مسافة مترين، وسعر أفضل منتج مبيعًا بحيث يبدو كخيار أول سهل. القائمة التي ترشد بدلاً من أن تسرد ستبيع المزيد من الشاي.

اختر تنسيق قائمة يناسب أسلوب خدمتك

يجب أن يحدد أسلوب الخدمة لديك التنسيق قبل التفكير في الخطوط أو الألوان. يحتاج مقهى خدمة المواجهة إلى لوحة حائط أو ورقة مطبوعة واحدة عند الخزينة، لأن العملاء يتخذون القرار وهم واقفون. يمكن لغرفة الشاي ذات المقاعد استخدام قائمة طاولة مطوية أو حامل صغير، مما يتيح لك مساحة لملاحظات تذوق أطول وصفحة ثانية للكعك أو مجموعات ما بعد الظهيرة. إذا كنت تبيع الشاي السائب بالوزن، فاحتفظ بقائمة منفصلة بطاقة على حافة الرف أو سبورة صغيرة بالقرب من الجرار حتى لا يزاحم جانب البيع بالتجزئة قائمة المشروبات.

الخطأ الشائع هو نسخ قائمة النبيذ الخاصة بالمطعم. قوائم الشاي تعمل بشكل أفضل عندما تكون قصيرة ومجمعة وسهلة القراءة بنظرة سريعة. نقطة تحقق: هل يمكن للعميل الجديد العثور على شاي أسود، وخيار خالٍ من الكافيين، ومشروب حليبي في أقل من عشر ثوانٍ؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتبسيطها.

جمّع أنواع الشاي حسب طريقة اختيار العملاء الفعلية

معظم العملاء لا يتسوقون حسب المنشأ. يختارون حسب القوة أو النكهة أو احتياج الكافيين. استخدم مجموعات مثل 'كلاسيكي وشعيري' و'حار ودافئ' و'فواكه وخالٍ من الكافيين' و'أخضر وخفيف'. هذا يجعل تخطيط قائمة الشاي في المقهى بديهياً ويقلل الأسئلة عند المنضدة. ضع أقوى وأشهر أنواع الشاي أولاً في كل مجموعة، لأن الناس يمسحون السطر العلوي قبل واصل القراءة.

نقطة توقف: يجب أن تحتوي كل مجموعة على شاي واحد على الأقل يمكنك وصفه بثلاث كلمات. إذا كان الشاي يحتاج إلى فقرة، فهو ينتمي إلى بطاقة تذوق منفصلة، وليس على اللوحة الرئيسية.

اكتب ملاحظات النكهة التي تقوم بالبيع

يجب أن تخبر ملاحظة النكهة العميل بما سيتذوقه ومدى قوتها. 'مالتي، حامض، قوة غنية' أفضل من 'مزيج تقليدي'. اجعل الملاحظات من خمس إلى ثماني كلمات وتجنب كلمات مثل 'ممتاز' أو 'أفخر' التي لا تحمل معلومات. بالنسبة للشاي المناسب للحليب، قل ذلك مباشرة، لأن هذه الكلمة الواحدة تجيب على السؤال الأكثر شيوعًا في المقهى.

الخطأ هنا هو كتابة ملاحظات لمحترفي الشاي الآخرين. اكتب لشخص لم يجرب الشاي السائب من قبل. نقطة تفتيش: اقرأ كل ملاحظة بصوت عالٍ. إذا بدت وكأنها ملصق وليست توصية، فأعد كتابتها.

سعّر القائمة بحيث يكون الخيار الأول سهلاً

يتعلق تحديد أسعار قائمة الشاي بثلاث فئات: شاي المنزل، وشاي متوسط السعر، وخيار فاخر أو إبريق كبير. اجعل الفجوة بين الفئات صغيرة بما يكفي ليكون الترقية خيارًا منخفض المخاطر. اعرض السعر بجانب اسم الشاي، وليس في عمود منفصل، حتى لا يضطر العملاء إلى البحث. إذا كنت تقدم إبريقًا وكوبًا، فاذكر سعر الإبريق أولًا عندما يكون هامش الربح فيه أفضل.

الخطأ الشائع هو تسعير كل أنواع الشاي بنفس السعر. التسعير الموحد يزيل قدرتك على توجيه العملاء نحو أنواع الشاي التي ترغب في بيعها ويجعل القائمة تبدو كقائمة سلع. نقطة تفتيش: يجب أن يكون الشاي ذو أعلى هامش ربح في منتصف القائمة، وليس مخفيًا في الأسفل.

احصل على الطباعة والموضع المناسبين

للحصول على نصائح طباعة قائمة الشاي، القواعد العملية بسيطة: تشطيب غير لامع لتقليل الوهج، نص داكن على خلفية فاتحة، وحجم خط يمكن قراءته من مكان وقوف العملاء. إذا كنت تستخدم سبورة أو لوحة مطبوعة، اترك شريطًا فارغًا في الأسفل لعرض موسمي. قم بتحديث هذا الشريط شهريًا حتى يكون لدى الزبائن الدائمين سبب لإلقاء نظرة أخرى. قم بتغليف قوائم الورق إذا تم التعامل معها، واحتفظ بنسخة احتياطية في الخلف. العداد.

الموضع جزء من التصميم. ضع اللوحة على مستوى العين حيث يتشكل الطابور، وأضف بطاقة صغيرة عند نقطة البيع تذكر نوع شاي واحد ومقترنًا به. الخطأ هو وضع القائمة الكاملة فقط على الطاولة، حيث يكون العملاء قد اتخذوا قرارهم بالفعل. نقطة تفتيش: قف حيث يطلب العميل وتأكد من أن أسماء الشاي مقروءة دون الحاجة للانحناء.

خطوة بخطوة: إنشاء وإطلاق قائمة الشاي الخاصة بك

1. الخطوة 1: تدقيق ما تبيعه فعليًا: اسحب مبيعات الشاي من الشهر الماضي وصنف كل شاي على أنه الأكثر مبيعًا أو ثابت المبيعات أو بطيء الحركة. قم ببناء القائمة حول المجموعتين الأوليين واحذف أو أخفِ الباقي. نقطة تفتيش: إذا لم يتم بيع الشاي لمدة شهر، فلا يحتاج إلى خط على اللوحة الرئيسية.
2. الخطوة 2: قسّم إلى ثلاث أو أربع مجموعات: قم بالتجميع حسب القوة أو النكهة أو احتياج الكافيين بدلاً من المنشأ. قم بتسمية كل مجموعة بلغة بسيطة يستخدمها العميل الجديد. نقطة تفتيش: يجب أن تحتوي كل مجموعة على شاي واحد على الأقل يمكنك وصفه بثلاث كلمات.
3. الخطوة 3: اكتب ملاحظة من خمس إلى ثماني كلمات لكل شاي: صِف الطعم والقوة، واذكر بوضوح متى يكون الشاي مناسبًا للحليب. تجنب كلمات الثناء الغامضة. نقطة تفتيش: اقرأ الملاحظة بصوت عالٍ. إذا بدت وكأنها ملصق، فأعد كتابتها.
4. الخطوة 4: حدد ثلاث فئات سعرية: أنشئ فئة أساسية، وفئة متوسطة، وفئة ممتازة، وضع الشاي ذو الهامش الأفضل في المنتصف. اذكر السعر بجانب الاسم. نقطة التحقق: يجب أن يكون الترقية بين المستويات صغيرة بما يكفي لتكون موافقة سهلة.
5. الخطوة 5: اختر التنسيق واطبعه: استخدم لوحة حائط لخدمة الكاونتر أو قائمة مطوية لخدمة الطاولات. اطبع بملمس غير لامع، واستخدم نصًا داكنًا على خلفية فاتحة، واجعل حجم الخط مناسبًا للقراءة من مسافة مترين. نقطة التفتيش: قف حيث يطلب العملاء وتأكد من أنك تستطيع قراءة كل اسم شاي دون أن تميل.
6. الخطوة 6: ضع القائمة وبطاقة نقطة البيع: ضع القائمة الرئيسية على مستوى العين في طابور الانتظار وبطاقة صغيرة بالقرب من الصندوق تذكر نوعًا واحدًا من الشاي وإقرانًا واحدًا. اترك شريطًا فارغًا للعرض الشهري الخاص. نقطة تفتيش: يجب أن يتمكن العميل من العثور على شاي أسود، وخيار خالٍ من الكافيين، ومشروب حليبي في أقل من عشر ثوانٍ.
7. الخطوة 7: المراجعة بعد أسبوعين: قارن المبيعات حسب المجموعة والفئة. انقل أنواع الشاي التي حققت مبيعات جيدة إلى أعلى مجموعتها واستبدل النوتة الأضعف أو الخط الأبطأ. نقطة تفتيش: إذا لم تبع مجموعة ما أبدًا، قم بدمجها مع مجموعة أخرى بدلاً من إضافة المزيد من الخيارات.

الشاي المناسب لقائمة المقهى أو غرفة الشاي

• شاي الإفطار الإنجليزي: شاي الإفطار الإنجليزي هو مزيج شاي أسود متوازن بقوة غنية وحامضية وشعيرية، يتم الحصول عليه من مزارعين حرفيين، ويتوفر بأحجام تبدأ من ظرف عينة واحد وصولاً إلى خيارات 300 حصة بالجملة. يعتبر الشاي الأسود القوي المألوف أسهل خط أول في القائمة، ويتيح لك الحجم بالجملة حساب تكلفة شاي المنزل دون الالتزام بمبلغ كبير.
• شاي تشاي: شاي تشاي قوي وحار، طبيعي بالكامل، ويُوصف بأنه رائع مع الكثير من الحليب، بنمط اللاتيه، متوفر في أكياس شاي هرمية أو أكياس ورقية سائبة. شاي متبل صديق للحليب يمنح قائمتك خيار لاتيه بهامش ربح أعلى وإجابة واضحة للعملاء الذين يريدون شيئًا دافئًا.
• شاي الفواكه الفاخر: شاي الفواكه الفائق هو مزيج خالٍ من الكافيين يتميز بنكهة الفواكه، متوفر في أكياس شاي هرمية أو أكياس ورقية سائبة. يغطي شاي الفواكه الخالي من الكافيين احتياجات فترة ما بعد الظهر والمساء، لذا لا تفقد مبيعاتك عندما يفضل العميل تجنب الكافيين.